Independientemente de la norma de aplicación las fases del trabajo son similares, y las siguientes: 

FASE 1 : DIAGNOSTICO

• Auditoría de Diagnóstico Inicial

Diagnóstico de evaluación de la gestión de la seguridad del producto actual de la empresa con relación al cumplimiento de los requisitos de la norma de aplicación   a fin de poder planificar las actuaciones posteriores y definir un sistema de gestión lo más apropiado y práctico para la organización.

Se realiza una revisión e instalaciones, su higiene y mantenimiento para verificar el cumplimiento de los requisitos específicos de la norma y los planes generales de higiene.

FASE 2: Documentación y diseño del plan de acción .

• Elaboración de la documentación del sistema de gestión de seguridad alimentaria que sea necesaria para dar cumplimiento a la norma y a la realidad de la empresa, o actualización de la ya existente. Diseño de la estrategia de implantación de la norma y el plan de trabajo.

Durante esta fase se desarrolla  la documentación necesaria y se define la metodología de trabajo y de actuación a seguir por la organización a fin de cumplir con los requisitos del esquema de elección , siempre desde un enfoque práctico y sencillo a fin de facilitar su asimilación por el personal de la empresa y facilitar su implantación.

• Revisión y actualización del APPCC de acuerdo a los requisitos legales del Codex Alimentarius, así como a la norma de aplicación

• Actualización legislativa  de Normativa aplicable: productos, fichas técnicas, etiquetado, etc.

FASE 3 : Implantación y verificación inicial.

• Implantación de la norma

En esta fase se trabaja sobre los requisitos de la norma y su  implementación y la puesta en práctica de las sistemáticas y metodologías definidas en los procedimientos, instrucciones técnicas, y demás instrucciones. Durante esta fase se realizaran distintas sesiones de seguimiento presenciales.

• Diseño y puesta en marcha de procedimientos y ejercicios prácticos frente a una crisis alimentaria

Procedimientos relativos con crisis alimentarias y realización de ejercicios que verifican su correcta implementación en relación a

• • • • • Trazabilidad ( hacia adelante y hacia atrás )
        • Retirada del producto del mercado
        • Food Defense (seguridad de la instalación)

• Diseño y Realización de sesiones formativas

Formación en todos los aspectos de la norma en función de la responsabilidad en el sistema para su correcta implantación:

• • • Mandos intermedios y dirección: APPCC, IFS-BRC, Food Defense, Cultura de la Calidad y Seguridad Alimentaria
    • Todo el personal: Nociones básicas APPCC-IFS-BRC, buenas prácticas de manipulación e higiene, Food Defense y cultura de la calidad, gestión de alérgenos y cuerpos extraños.

FASE 4: AUDITORIA INTERNA :  PRE – AUDITORÍA DE CERTIFICACIÓN.

• Auditoria interna y preparación para la auditoría de certificación

Cuando se considere,  se lleva a cabo la realización de una auditoria interna del sistema de gestión a fin de comprobar su grado de implantación y eficacia, de cara a abordar con garantías la auditoría externa de certificación. La auditoría interna es obligada para la certificación de la norma y debe ser realizada por personal cualificado.

Tras su realización, se preparará un plan de acciones correctivas a fin de solucionar las posibles incidencias/no conformidades que pudieran detectarse y se trabaja sobre estas.

FASE 5 : AUDITORÍA EXTERNA DE CERTIFICACION.

• Asistencia técnica durante la auditoria externa de certificación

Se asiste  técnicamente a la organización durante la auditoría externa de certificación  con presencia de personal técnico durante la auditoria, a fin de afrontar con mayor garantía el proceso de certificación.

• Preparación del Plan de Acciones Correctivas. PAC

Durante la auditoría se detectarán desviaciones sobre los requisitos de la norma. Los que a juicio del auditor externo se considere necesario resolver o presentar una solución en un plazo determinado se definen en un documento de Plan de Acciones Correctivas que el auditor externo envía a la empresa, y que tiene que cumplimentar y argumentar en un plazo determinado.

Se presta asistencia técnica para la cumplimentación del Plan de Acciones Correctivas.