Calidad & Seguridad alimentaria

Alimentación, Seguridad & responsabilidad

Somos una empresa veterinaria de consultoría y servicios técnicos en seguridad alimentaria comprometidos con el trabajo bien hecho. 

¿ Qué es la Seguridad Alimentaria ?

La seguridad alimentaria es el cumplimiento de una normativa estricta y exhaustiva que se ocupa de que los alimentos no supongan un riesgo para la salud del consumidor.

La seguridad alimentaria se puede entender como un conjunto de requisitos recogidos en un manual de procedimientos integrado en la operativa diaria de una empresa alimentaria.

La empresa alimentaria es la que opera cualquier punto la cadena de suministro de los alimentos en su recorrido del campo a la mesa.

Plan de Autocontrol

En el ámbito de la seguridad alimentaria , el Sistema de Autocontrol es la herramienta eficaz para asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos. Es una metodología que se se impone por exigencia legal en el ámbito europeo. 

Bretema Seguridad alimentaria ofrece dos servicios en el ámbito de la redacción y puesta en marcha de sistemas de autocontrol en empresas alimentarias. 

Servicios destacados

Jamones curados y secaderos

Implantación de la norma del Ibérico, ETG jamón serrano, DOP, IGP, etiquetado, e implantación de las normas IFS , BRC , ISO 22000 y FSSC 22000.

Etiquetas y embalajes de uso alimentario

Implantación y mantenimiento de la norma BRC Packaging 

Refinerías de Aceite

Implantación y mantenimiento de las normas de calidad y seguridad alimentaria y formación correctiva frente a no conformidades en las certificaciones. 

Asistencia en inspecciones de sanidad

Asistencia técnica de urgencia frente a inspecciones no conformes de la autoridad sanitaria. 

Consultoría alimentaria

Consultoría general sobre proyectos alimentarios, certificaciones  y legislación vigente, y  asistencia técnica  en proyectos constructivos para cumplir normativa y facilitar la certificación alimentaria.

Plan de autocontrol y gestión de plagas.

Redacción, implementación y manteniendo de los planes de higiene y pan de autocontrol basado en el APPCC, y redacción y gestión del plan de plagas. 

Seguridad Alimentaria

Agricultura y Ganadería.

Productores de Alimentos : Producción Primaria y Transformación.

La producción de alimentos engloba el proceso del campo a la mesa. 

Las actividades que se incluyen en la producción primaria son aquellas que procuran la obtención de materias primas. 

Frente a una mayor demanda del consumidor de productos seguros para la salud, sostenibles y respetuosos con el medio ambiente, la seguridad alimentaria asegura la consecución de los objetivos de calidad y las buenas prácticas de gestión para el desarrollo de producción agrícola, ganadera y pesquera. 

Tan importante como el proceso de elaboración del alimento es conocer su origen y el mantenimiento de esta trazabilidad en la cadena de producción. La trazabilidad es un requisito clave en los sistemas de calidad y seguridad alimentaria y vincula el origen con los centros de transformación primaria ( mataderos, salas de despeine, tostaderos de café, fábricas de harinas), y secundaria ( industria en general ) con el destino final de los mismos. 

Las normas y procedimientos de calidad y seguridad alimentaria para los productores de alimentos  incluyen los siguientes: 

  • APPCC y planes de higiene específicos. 
  • BRC, IFS, ISO 22000, FSSC 22000, GLOBAL GAP 
  • Food Defense 
  • Fraude Alimentario 
  • Bienestar animal 
  • Producción ecológica, orgánica y biológica
  • Marine Stewarpship Council para Pesquerías, Cadena de custodias, y Algas.
  • Certificados de Productos ( FACE, AOVE, Jamón Ibérico ) 
  • Modelo EFQM para el sector agroalimentario. 
Logística

Envases y Embalajes, Almacenamiento y Distribución.

La logística, el transporte  y el embalaje son los responsables de que tengamos los estantes de los supermercados y tiendas repletos y llenos de alimentos en buen estado. En estos procesos es necesario cumplir una serie de normativas y legislaciones para asegurar el buen estado de los alimentos. 

Los alimentos son sensibles a los cambios de temperatura y  el movimiento .Las normas internacionales verifican la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro, incluidos transportes, cadena de frio, y carga y descarga. 

Existe normativa específica para  fabricantes de envases y materiales en contacto con alimentos.  Las normas de aplicación son: 

  • EN 15593:2008: Gestión de la Higiene en la producción de los envases para productos alimenticios. 
  • FSSC 22000
  • IFS Pac Secure
  • BRC Storage and Distribution
  • BRC Packaging. 
Canal de Venta

Retail, Restauración y Catering. Canal HORECA.

El Canal de Hoteles, Restaurantes y Cafés engloba bares, comida para llevar , food -trucks y puestos ambulantes de comidas,  restaurantes, hoteles, hospitales, catering y colectividades como colegios, universidades y residencias. 

Los sistemas de calidad y seguridad alimentaria protegen al consumidor de los peligros para la salud que tengan su origen en los productos alimentarios. 

Para las empresas alimentarias, tener sistemas de autocontrol eficaces frente a las amenzas sanitarias no solo es una obligación frente al consumidor y las autoridades competentes, sino también una importante fuente de confianza frente al consumidor final , algo especialmente necesario en los momentos actuales.

Ser capaz de general confianza frente al consumidor, nuestro cliente, asegura una mayor rentabilidad del trabajo en la cuenta de resultados del negocio. 

Los procedimientos más comunes que afectan a este canal son los siguientes: 

  • Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.  ( APPCC ), que incluye planes de higiene especializados.
    • Control de Agua
    • Limpieza y desinfección ( l+D)
    • Control de plagas. Desinsectación y desratización ( D+D ) 
    • Mantenimiento de instalaciones, maquinaria y equipos. 
    • Buenas prácticas de fabricación y manipulación. 
    • Formación a manipuladores de alimentos. 
    • Eliminación de subproductos y residuos.
    • Gestión de alérgenos. 
    • Trazabilidad. 
  • Análisis de productos elaborados , superficies, ambientes y manipuladores. 
  • Implantación de normas de calidad y seguridad alimentaria :
    • ISO 22000
    • FSSC 22000
  • Elaboración y revisión del etiquetado. 

Sobre los procedimientos

No todos los procedimientos son adecuados para todo tipo de empresa. Los hay obligatorios para todas las empresas de alimentación. . La mayoría son optativos pero necesarios para conseguir objetivos específicos relacionados con la obtención de subvenciones, exportación, fabricación de marcas blancas e introducción en el lineal de canales de venta nacionales e internaciones. 

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