{"id":7560,"date":"2022-04-11T20:14:00","date_gmt":"2022-04-11T18:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bretema.es\/?p=7560"},"modified":"2023-03-23T12:24:56","modified_gmt":"2023-03-23T10:24:56","slug":"estamos-en-el-comidista-de-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/2022\/04\/11\/estamos-en-el-comidista-de-el-pais\/","title":{"rendered":"Estamos en \u00abEL Comidista \u00bb de El Pa\u00eds."},"content":{"rendered":"\t\t
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# al\u00f3 comidista, de El Pa\u00eds<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Consulta sobre seguridad alimentaria para El Pa\u00eds\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nos encanta \u00abEl Comidista\u00bb, un blog de cocina informal que publica regularmente el diario \u00abEl Pa\u00eds\u00bb. Somos fans de Mikel y fieles seguidores de todo lo que se publica en el blog, con ese estilo ca\u00f1ero y simp\u00e1tico que aporta un estilo mas desenfadado y f\u00e1cil de leer y disfrutar.\u00a0<\/p>

Este mes hemos tenido el privilegio y la satisfacci\u00f3n de ser consultados para responder a un par de cuestiones de sus lectores \u00a0en la secci\u00f3n del consultorio de \u00abAl\u00f3 Comidista \u00bb .<\/p>

Os dejamos las preguntas y respuestas, y un enlace a la publicaci\u00f3n aqui.<\/a><\/strong>\u00a0<\/p>

Sebastiao: \u00bfCu\u00e1les son los mayores peligros de comer salm\u00f3n crudo? Que ahora est\u00e1 muy de moda con esto del sushi y el poke bowl\u2026<\/strong><\/p>

Querido Sebastiao, lo primero, no entres en p\u00e1nico: comer salm\u00f3n crudo no es un \u201cpeligro\u201d en s\u00ed mismo, siempre que el pescado haya sido tratado correctamente para que llegue a nuestro est\u00f3mago sin habitantes que nos causen alteraciones digestivas u otros problemas de salud. El m\u00e1s popular de estos compa\u00f1eros de viaje indeseados es el anisakis<\/a>: la mejor forma de evitarlo es asegurarse de que el salm\u00f3n ha estado congelado a -20 grados durante al menos 5 d\u00edas. \u201cHay que tener en cuenta que la mayor\u00eda de los congeladores dom\u00e9sticos no enfr\u00edan tanto\u201d, puntualizan desde Br\u00e9tema Seguridad Alimentaria<\/a>. \u201cSolamente consiguen este nivel de temperatura congeladores con tres estrellas o m\u00e1s, por lo que en caso contrario, se debe comprar el salm\u00f3n ya congelado\u201d.<\/p>

En el salm\u00f3n tambi\u00e9n puede haber bacterias o virus como la salmonella, listeria o novovirus. \u201cAlgunos pueden estar presentes en el pescado reci\u00e9n capturado, por lo general en unos niveles no muy elevados. Pero en su mayor parte se deben a una manipulaci\u00f3n incorrecta del pescado en las etapas posteriores a su captura, tanto a nivel industrial (por ejemplo: p\u00e9rdida de la cadena de fr\u00edo), como por falta de higiene por parte del manipulador final\u201d.<\/p>

\u00bfC\u00f3mo minimizar los riesgos? Tanto para los restaurantes como para los hogares, en Br\u00e9tema recomiendan extremar la higiene en la preparaci\u00f3n: los cuchillos, superficies y dem\u00e1s utensilios deben estar limpios, y hay que lavarse la manos adecuadamente siempre que sea necesario. \u201cAsimismo, la preparaci\u00f3n del salm\u00f3n y su consumo no deben estar muy alejados en el tiempo. Y por supuesto, mantenerse refrigerado hasta justo antes de servir\u201d. Vamos, que si pides sushi o pok\u00e9 a domicilio, no lo dejes una hora en la cocina cogiendo calorcito.<\/p>

Unai: Como sabedor de absolutamente todos los entresijos de los alimentos y la cocina acudo a ti. He le\u00eddo en varios sitios, que recalentar la comida, es malo porque se promueve la proliferaci\u00f3n de microbios en la comida. \u00bfNo es un contrasentido? Porque cuando est\u00e1s recalentando una sopa, algo con salsa, etc, no est\u00e1s dejando de subir su temperatura hasta que hierve y por tanto deber\u00edan morir las bacterias.<\/strong><\/p>

Querido Unai, mira que est\u00e1is pesadas con el calentamiento y el recalentamiento \u00faltimamente. Te contesto porque me has llamado omnisciente en la primera frase de tu correo, y nunca est\u00e1 de m\u00e1s que me record\u00e9is de vez en cuando mi condici\u00f3n divina. Bueno, y tambi\u00e9n por la burrada que sueltas despu\u00e9s, propia de alguien con los mismos conocimientos en seguridad alimentaria que un labriego analfabeto del medievo.<\/p>

Los alimentos tienen una carga de microorganismos, bacterias y toxinas que en cantidades peque\u00f1as no resultan problem\u00e1ticas. El dramita viene cuando crecen en n\u00famero y resultan inasumibles para nuestro sistema digestivo. \u201cEste crecimiento se produce en muy poco tiempo, y se acelera en condiciones de temperaturas \u00f3ptimas para el microorganismo\u201d, explican en Br\u00e9tema Seguridad Alimentaria<\/a>. \u201cCuando refrigeramos o congelamos la comida se desacelera el crecimiento de estos microorganismos. De igual manera, cuando los cocinamos de manera correcta podemos acabar con muchos de ellos durante un tiempo, pero no todos. Hay toxinas producidas por microorganismos que son resistentes al tratamiento t\u00e9rmico\u201d.<\/p>

\u00bfEs malo recalentar? No necesariamente. Pero haci\u00e9ndolo, s\u00f3lo estamos deteniendo el crecimiento o reduciendo el n\u00famero de elementos nocivos, no destruy\u00e9ndolos. \u201cSi sometemos a un alimento cercano al final de su vida \u00fatil a un recalentamiento, lo normal ser\u00e1 que no consigamos reducir en un n\u00famero suficiente los organismos nocivos, y nos llevemos a nuestro sistema digestivo algo que nos har\u00e1 da\u00f1o\u201d.<\/p>

Desde Br\u00e9tema recomiendan una serie de pr\u00e1cticas para evitar problemas. Debemos recalentar solamente las porciones de comida que se esperan consumir. Si una vez refrigerada una comida no esperamos consumirla en los pr\u00f3ximos 3 d\u00edas, es mejor congelarla. \u201cLos platos cocinados no se deben tener a temperatura ambiente un tiempo superior a cuatro horas, y menos en \u00e9pocas de calor\u201d, a\u00f1aden. \u201cPor ello en cuanto despu\u00e9s de cocinarla, deje de desprender calor y est\u00e9 atemperada, se debe refrigerar\u201d.<\/p>

Tambi\u00e9n hay que calentar uniformemente toda la comida, aspecto especialmente importante si usamos el microondas. \u201cPuede calentar unas zonas m\u00e1s que otras, dejando espacios m\u00e1s fr\u00edos. Por ello, se debe calentar un poco, sacarla para removerla bien o darle la vuelta y volver a calentar, para que se reparta bien el calor. Se debe asegurar una temperatura m\u00ednima de 65 grados en el centro del alimento\u201d. Por \u00faltimo, la regla de oro: recalentar los alimentos solamente una vez, ya que los microorganismos han estado varias veces a temperaturas a las que pueden reproducirse haciendo la comida cada vez menos segura.<\/p>

ENLACE A LA PUBLICACI\u00d3N EN \u00abEL PA\u00cdS\u00bb\u00a0<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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# al\u00f3 comidista, de El Pa\u00eds Consulta sobre seguridad alimentaria para El Pa\u00eds\u00a0 Nos encanta \u00abEl Comidista\u00bb, un blog de cocina informal que publica regularmente el diario \u00abEl Pa\u00eds\u00bb. Somos fans de Mikel y fieles seguidores de todo lo que se publica en el blog, con ese estilo ca\u00f1ero y simp\u00e1tico que aporta un estilo …<\/p>\n

Estamos en \u00abEL Comidista \u00bb de El Pa\u00eds.<\/span> Leer m\u00e1s \u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7583,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[23],"tags":[78],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7560"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7560"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7560\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8657,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7560\/revisions\/8657"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}