{"id":13530,"date":"2024-11-10T14:22:02","date_gmt":"2024-11-10T12:22:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bretema.es\/?p=13530"},"modified":"2024-11-11T18:16:22","modified_gmt":"2024-11-11T16:16:22","slug":"detergentes-de-uso-directo-coadyuvantes-tecnologicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/2024\/11\/10\/detergentes-de-uso-directo-coadyuvantes-tecnologicos\/","title":{"rendered":"Detergentes de uso directo: Coadyuvantes tecnol\u00f3gicos"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"13530\" class=\"elementor elementor-13530\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-section-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1edbab5 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1edbab5\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div 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latransformaci\u00f3n, y<\/li><li>pueden dar lugar a la presencia involuntaria, pero t\u00e9cnicamente inevitable, en el producto final de residuos de la propia sustancia o de sus derivados, a condici\u00f3n de que no presenten ning\u00fan riesgo para la salud y no tengan ning\u00fan efecto tecnol\u00f3gico en el producto final.<\/li><\/ul><p>Un aditivo alimentario puede ser tambi\u00e9n un coadyuvante tecnol\u00f3gico, dependiendo de las condiciones de uso. La mayor parte de las sustancias incluidas en las listas positivas de coadyuvantes tecnol\u00f3gicos autorizados en Espa\u00f1a figuran tambi\u00e9n en el Reglamento\u00a0 sobre aditivos alimentarios. La diferencia radica en las condiciones de uso.<\/p><p><b>Detergentes y desinfectantes utilizados en alimentaci\u00f3n en empleo directo sobre el alimento : <\/b><\/p><p><b>Nota sobre biocidas: <\/b><\/p><p>Existe una tendencia generalizada a considerar a los \u201cdesinfectantes\u201d, de manera incorrecta, como \u201cbiocidas\u201d.<\/p><p>El Reglamento UE 528\/2012 relativo a la comercializaci\u00f3n y uso de los biocidas limita su aplicaci\u00f3n a determinados biocidas, excluyendo de su \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n los productos definidos o que entren en el \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n de la normativa espec\u00edfica existente en otros \u00e1mbitos, de la que podemos destacar, entre otros, los:<\/p><ul><li>Medicamentos de uso veterinario.<\/li><li>Aromas alimentarios.<\/li><li>Aditivos alimentarios.<\/li><li>Productos fitosanitarios.<\/li><li>Descontaminantes de superficie de las carnes.<\/li><li>Piensos y piensos medicamentosos.<\/li><li>Coadyuvantes tecnol\u00f3gicos en alimentos y piensos.<\/li><\/ul><p>Todas las sustancias que se utilicen en estos \u00e1mbitos no tienen la consideraci\u00f3n de \u201cbiocidas\u201d y deben cumplir con sus legislaciones respectivas.<\/p><p><b>Aditivos alimentarios<\/b><\/p><p>Las sustancias que se utilizan como conservadores en alimentos durante su fabricaci\u00f3n, transformaci\u00f3n, preparaci\u00f3n, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento, con el objetivo de prolongar su vida \u00fatil protegi\u00e9ndolos del deterioro causado por microorganismos o del crecimiento de microorganismos pat\u00f3genos, y que, como consecuencia de ello, se incorporan a los alimentos como componentes del mismo, son aditivos alimentarios, de acuerdo con las definiciones establecidas en el Reglamento 1333\/2008.<\/p><p>Los detergentes no entrar\u00edan en este \u00e1mbito, ya que su funci\u00f3n no ser\u00eda conservadora.<\/p><p>Sin embargo, si un desinfectante se utilizara con el objetivo de incorporarse en el alimento para prolongar en el tiempo su efecto conservador, entrar\u00eda en el \u00e1mbito de los aditivos alimentarios y tendr\u00eda que estar autorizado su uso previamente de acuerdo con la legislaci\u00f3n vigente en materia de aditivos.<\/p><p><b>Coadyuvantes tecnol\u00f3gicos<\/b><\/p><p>El ANEXO 1 del\u00a0 Reglamento (CE) N\u00b0 852\/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece en su parte A disposiciones generales de higiene aplicables a la producci\u00f3n primaria\u00a0 de manera que los operadores de empresa alimentaria que produzcan o cosechen productos vegetales deber\u00e1n adoptar las medidas adecuadas siguientes, entre otras:<\/p><ul><li>garantizar\u00e1n, cuando sea necesario, unas condiciones higi\u00e9nicas en la producci\u00f3n, el transporte y el almacenamiento de productos vegetales, as\u00ed como la limpieza de los mismos;<\/li><li>utilizar\u00e1n agua potable o agua limpia cuando sea necesario para evitar la contaminaci\u00f3n;<\/li><\/ul><p>Para cumplir con lo dispuesto en estos apartados, es necesario el\u00a0 empleo de detergentes y desinfectantes.<\/p><p>La utilizaci\u00f3n de detergentes y desinfectantes con este fin, <b>solo puede realizarse si tienen la consideraci\u00f3n de coadyuvante tecnol\u00f3gico<\/b>, es decir, su objetivo es lavar las frutas y hortalizas, pero una vez cumplido el mismo se debe proceder a la eliminaci\u00f3n de los restos de \u00e9stos, de manera que su presencia en el alimento sea involuntaria, t\u00e9cnicamente inevitable, y como residuo de la propia sustancia o de sus derivados, a condici\u00f3n de que no presenten ning\u00fan riesgo para la salud y no tengan ning\u00fan efecto tecnol\u00f3gico en el producto final.<\/p><p>Hay que tener en cuenta es que no se puede descartar que los desinfectantes tengan efectos fitosanitarios, es decir, de protecci\u00f3n contra las plagas de las frutas y hortalizas, y por lo tanto deban respetar las disposiciones aplicables a tal categorizaci\u00f3n. En ning\u00fan caso un coadyuvante tecnol\u00f3gico podr\u00e1 utilizarse con ese fin, ya que necesitar\u00eda de una autorizaci\u00f3n como producto fitosanitario.<\/p><p>El uso de desinfectantes estar\u00eda justificado en procesos de recirculaci\u00f3n de agua de lavado de frutas y hortalizas con el objetivo de mantener el agua limpia, mientras que para eliminar la contaminaci\u00f3n de superficie \u00fanicamente deber\u00edan emplearse en aquellos casos, debidamente justificados, en los que el lavado con agua limpia y detergentes no consiga una limpieza eficaz<\/p><p>A nivel nacional se haya regulado su uso a nivel sectorial y se disponga de listas positivas de coadyuvantes tecnol\u00f3gicos que pueden ser utilizados en los distintos procesos industriales.<\/p><p>No todos los sectores productivos disponen de normas espec\u00edficas por lo que no existir\u00e1n coadyuvantes tecnol\u00f3gicos autorizados para su uso en todos los\u00a0 procesos de fabricaci\u00f3n. Ello no impide su utilizaci\u00f3n siempre y cuando se demuestre que su uso es seguro, es decir, que el operador pueda garantizar, de manera fehaciente, que los alimentos que comercializa son seguros mediante el procedimiento establecido para su evaluaci\u00f3n y autorizaci\u00f3n.<\/p><p>Tambi\u00e9n se podr\u00e1n utilizar aquellos coadyuvantes tecnol\u00f3gicos que est\u00e9n legalmente comercializados en otros estados miembros, bajo el principio de reconocimiento mutuo<\/p><p><b>Productos fitosanitarios <\/b><\/p><p class=\"p1\">El Reglamento 1107\/2009 establece en su art\u00edculo 2 que se aplicar\u00e1 a los productos que est\u00e9n destinados, entre otros usos, a:<\/p><ul><li class=\"p1\">proteger los vegetales o los productos vegetales de todos los organismos nocivos o evitar la acci\u00f3n de estos, excepto cuando dichos productos se utilicen principalmente por motivos de higiene y no para laprotecci\u00f3n de vegetales o productos vegetales;\u2026<\/li><li class=\"p1\">mejorar la conservaci\u00f3n de los productos vegetales, siempre y cuando las sustancias o productos de que se trata no est\u00e9n sujetos a disposiciones comunitarias especiales sobre conservantes;\u2026<\/li><\/ul><p class=\"p1\">Este Reglamento se circunscribe \u00fanicamente al \u00e1mbito de la protecci\u00f3n vegetal y excluye a los desinfectantes de frutas y hortalizas cuando se utilicen principalmente por motivos de higiene, que ser\u00e1n coadyuvantes tecnol\u00f3gicos, y a aquellas sustancias que est\u00e9n sujetas a la legislaci\u00f3n de aditivos (conservadores), como podr\u00eda ser el caso del \u00e1cido s\u00f3rbico y sorbatos, que se encuentran autorizados en tratamientos de superficie de c\u00edtricos.<\/p><p class=\"p1\">En el caso de que un desinfectante se utilice en frutas y hortalizas tambi\u00e9n para la protecci\u00f3n frente a agentes pat\u00f3genos nocivos para las mismas (uso dual) deber\u00e1 autorizarse adem\u00e1s en el Registro de Productos Fitosanitarios<\/p><p class=\"p1\"><b>Caracter\u00edsticas necesarias para un detergente en su uso en industria alimentaria : <\/b><\/p><p class=\"p1\">Los detergentes no son biocidas y est\u00e1n excluidos de la aplicaci\u00f3n del Reglamento N\u00ba 528\/2012. Se encuentran regulados a nivel comunitario mediante el Reglamento (CE) N\u00ba 648\/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 31 de marzo de 2004, sobre detergentes, que no establece ninguna disposici\u00f3n espec\u00edfica para el \u00e1mbito alimentario.<\/p><p class=\"p1\">En el caso de que se utilicen en contacto con los alimentos (por ejemplo, lavado de frutos c\u00edtricos) son coadyuvantes tecnol\u00f3gicos y deben cumplir las condiciones de uso seguro, incluyendo una fase de enjuagado que garantice su eliminaci\u00f3n.<\/p><p class=\"p1\"><b>NOTA sobre el uso de t\u00e9rminos espec\u00edficos en la denominaci\u00f3n del producto: <\/b><\/p><p class=\"p1\"><b>Biocida:<\/b> la definici\u00f3n legal de biocida establecida en el Art\u00edculo 3 del Reglamento 528\/2012 relativo al uso y comercializaci\u00f3n de biocidas, abarca aquellos productos que tengan como finalidad destruir, contrarrestar o neutralizar cualquier organismo nocivo, o impedir su acci\u00f3n o ejercer sobre \u00e9l un efecto de control de otro tipo, por cualquier medio que no sea una mera acci\u00f3n f\u00edsica o mec\u00e1nica.<\/p><p class=\"p1\"><b>Sanitizante<\/b> es un anglicismo del t\u00e9rmino ingl\u00e9s \u201csanitizer\u201d, que a su vez, se considera un sin\u00f3nimo de la palabra desinfectante<\/p><p class=\"p1\"><b>Higienizante<\/b> como tal no figura en el diccionario de la Real Academia Espa\u00f1ola. Si que figuran los t\u00e9rminos higienizar e higiene en referencia a una parte de la medicina que tiene por objeto la conservaci\u00f3n de la salud y la prevenci\u00f3n de enfermedades. El t\u00e9rmino Higiene se considera vinculado a la salud p\u00fablica con una acepci\u00f3n m\u00e1s amplia que el t\u00e9rmino limpieza en el sentido que implica una disminuci\u00f3n en la cantidad de g\u00e9rmenes. Es un t\u00e9rmino que en ocasiones se emplea como traducci\u00f3n del ingl\u00e9s \u201csanitizer\u201d<\/p><p class=\"p1\"><b>Limpieza:<\/b> se refiere a la eliminaci\u00f3n de suciedad e impurezas de las superficies.<\/p><p class=\"p1\">El t\u00e9rmino higiene aparece a su vez unido al concepto de biocida en el propio Reglamento 528\/2012 sobre comercializaci\u00f3n y uso de biocidas en el Anexo V que incluye la lista de los tipos de biocidas incluidos en el \u00e1mbito del Reglamento, con sus descripciones.<\/p><p class=\"p1\">El Ministerio de Sanidad considera, en nota informativa publicada en 2020,<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>que los limpiadores y detergentes se deben comercializar en ausencia de reivindicaciones tales como sanitizante o higienizante, ya que dichas reivindicaciones sugieren una finalidad adicional de control de organismos infecciosos como es un tratamiento biocida. Asimismo, en el etiquetado de los limpiadores no se podr\u00e1 hacer menci\u00f3n a otros productos tales como \u201cefecto lej\u00eda\u201d, o similar puesto que \u00e9stos est\u00e1n directamente relacionados, por definici\u00f3n, con la desinfecci\u00f3n.<\/p><p><span style=\"text-decoration: underline;\">Fuente:<\/span> AESAN, Ministerio de Sanidad.\u00a0<\/p><p class=\"p1\"><b>\u00a0<\/b><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-795de51 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"795de51\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column 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Los coadyuvantes tecnol\u00f3gicos son sustancias que no se consumen como alimentos en s\u00ed mismos se utilizan intencionadamente en la transformaci\u00f3n de materias primas, alimentos o de sus ingredientes para cumplir un determinado prop\u00f3sito tecnol\u00f3gico durante el &hellip;<\/p>\n<p class=\"read-more\"> <a class=\"\" href=\"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/2024\/11\/10\/detergentes-de-uso-directo-coadyuvantes-tecnologicos\/\"> <span class=\"screen-reader-text\">Detergentes de uso directo: Coadyuvantes tecnol\u00f3gicos<\/span> Leer m\u00e1s \u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13542,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[23],"tags":[96,95],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13530"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13530"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13530\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13546,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13530\/revisions\/13546"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13542"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}