{"id":1725,"date":"2020-11-03T19:07:09","date_gmt":"2020-11-03T17:07:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bretema.es\/?page_id=1725"},"modified":"2022-08-25T10:40:05","modified_gmt":"2022-08-25T08:40:05","slug":"seguridad-calidad-alimentaria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.bretema.es\/index.php\/seguridad-calidad-alimentaria\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la seguridad alimentaria ?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"1725\" class=\"elementor elementor-1725\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-section-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b9b8c78 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b9b8c78\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container 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<\/span>\n\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-8cbbd3c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"8cbbd3c\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ac587a8\" data-id=\"ac587a8\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section 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class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-circle-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Certificaciones de calidad & seguridad alimentaria<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-circle-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Denominaciones de productos, buenas pr\u00e1cticas de produccion y Etiquetado de los alimentos<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-14735e8c elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"14735e8c\" 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elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p>La seguridad alimentaria es el cumplimiento de una <strong>normativa estricta y exhaustiva<\/strong> que se ocupa de que los alimentos no supongan un riesgo para la salud del consumidor. La seguridad alimentaria se puede entender como un conjunto de <strong>requisitos recogidos en un manual de procedimientos integrado en la operativa diaria de una empresa alimentaria.<\/strong><\/p><p>La empresa alimentaria es la que opera cualquier punto la cadena de suministro de los alimentos en su recorrido <strong>del campo a la mesa.<\/strong><\/p><p>El cumplimiento de las obligaciones relativas a la seguridad alimentaria se consigue mediante procedimientos en el manejo y transformaci\u00f3n de los alimentos, y relativos a la higiene de quien lo manipula, los lugares y maquinarias utilizadas para la manipulaci\u00f3n y transformacion, los materiales que estan en contacto con los alimentos y la informaci\u00f3n sobre \u00e9stos de cara al consumidor.<\/p><p><strong>La base de la seguridad alimentaria es el plan de autocontrol,<\/strong> que aplica la normativa vigente en ese momento a la causistica de la empresa que lo dise\u00f1a y ejecuta.<\/p><p>El plan de autocontrol tiene en cuenta, en primer lugar, <strong>planes de higiene generales<\/strong> que aplican seg\u00fan las caracter\u00edsticas de cada empresa. Estos planes de higiene profundizan en aspectos tales como el control de la temperatura y cadena de fr\u00edo, la limpieza, desinfeccion y control de plagas,mantenimiento de maquinaria e instalaciones, trazabilidad y control de proveedores, agua y residuos , y la formacion de los trabajadores en contacto con los alimentos.<\/p><p>Empresas a partir de un volumen de gesti\u00f3n de alimentos o de sectores determinados, est\u00e1n requeridas a avanzar en el plan de autocontrol mediante la definci\u00f3n, implantaci\u00f3n y ejecuci\u00f3n de unos procedimientos de actuaci\u00f3n que suponen poner a la cabeza del d\u00eda a d\u00eda operativo al an\u00e1lisis y control de posibles peligros en el recorrido del alimento; desde su origen hasta su salida al canal de venta.<\/p><p>Estos procedimientos se basan en principios generales de calidad, definidos en un <strong>Analisis de Peligros y Puntos Criticos de control &#8211; APPCC &#8211;<\/strong> y que requieren de la implicacion de toda la organizacion en la deteccion de posibles<strong> peligros ( f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos )<\/strong> en los procedimientos de la empresa, la adopcion de medidas preventivas y correctivas , y la mejora continua.<\/p><p>La normativa de seguridad alimentaria es exhaustiva y evoluciona a la misma velocidad que aparecen nuevos peligros para la salud de los consumidores relacionada con los alimentos y\/o las empresas alimentarias.<\/p><p>Esto supone una actualizaci\u00f3n y adecuaci\u00f3n continua de los planes de autocontrol de las empresas alimentarias.<\/p><p>La normativa y la autoridad competente que vela por cumplimiento acepta y promueve los criterios de flexibilidad y proporcionalidad en su aplicaci\u00f3n, que favorecen que \u00e9sta pueda ser aplicada todas las situaciones y empresas, independientemente de su tama\u00f1o.<\/p><p>La correcta aplicaci\u00f3n de la normativa, su inclusi\u00f3n en los planes de autocontrol que se implantan y se ejecutan , y su supervisi\u00f3n y examen por parte de las autoridades competentes <strong>no estan exentas de subjetividad<\/strong>, fundamentada en los criterios de <strong>flexibilidad y proporcionalidad<\/strong> antes mencionados.<\/p><p>Por esto, es muy importante contar con profesionales de la seguridad alimentaria competentes y con experiencia para garantizar que la empresa cumple con lo que tiene que cumplir, y no incurre en peligros para la salud del consumidor con consecuencias y sanciones de distinta naturaleza y gravedad.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7d09cff elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"7d09cff\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Certificaciones de calidad & seguridad alimentaria<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-61bdcea elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"61bdcea\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p><b>\u00a0<\/b>Una vez finalizado \u00a0el proceso de obligado cumplimiento en materia de seguridad alimentaria, la empresa se presenta la oportunidad de avanzar y ampliar el alcance los procedimientos implantados y optar a las distintas certificaciones de calidad y seguridad alimentaria reconocidas internacionalmente.\u00a0<\/p><p>Estas certificaciones sirven \u00a0para crear valor, validar y comunicar \u00a0procedimientos que ya se pueden estar ejecutando, y en algunos casos facilitan \u00a0la exportaci\u00f3n, pues algunas son requisitos para la comercializacion de marcas propias o blancas en el canal de distribucion internacional.\u00a0<\/p><p>Incluso pueden ser necesarias para la distribuci\u00f3n en Espa\u00f1a en <strong>grandes superficies<\/strong> o como requisito para proveer a <strong>marcas internacionales.<\/strong> \u00a0<\/p><p>Asumiendo como punto de partida necesario los planes de autocontrol basados en el an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control ( APPCC ) , las certificaciones eval\u00faan entre otros los siguientes condicionantes: su correcta medici\u00f3n y mejora continua, el lugar de procesado y su entorno, los recursos humanos y la correcta formacion continua de los trabajadores, el control eficaz de todos los proveedores, los registros documentales, su organizaci\u00f3n y su control, la prevenci\u00f3n de riesgos f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos,, fraude y defensa alimentaria y la atenci\u00f3n al cliente, especialmente en la gesti\u00f3n de productos no conformes con los est\u00e1ndares estipulados de venta.<\/p><p>Las certificaciones m\u00e1s comunes son la norma<strong> ISO 22000<\/strong>, el <strong>esquema FSSC 22000<\/strong> que a\u00f1ade al cumplimiento de la \u00a0ISO 22000 requisitos \u00a0adicionales como la validaci\u00f3n de los laboratorios de an\u00e1lisis, plan de defensa de los alimentos , fraude alimentario, control ambiental y etiquetado; la <strong>IFS &#8211; International Food Standard-<\/strong>reconocida en el canal de distribuci\u00f3n internacional &#8211; y la <strong>BRC &#8211; British Food Consortium &#8211;<\/strong> necesaria para exportar al Reino Unido.\u00a0<\/p><p>Tanto la IFS como la BRC avanzan en los requisitos de la IS0 22000 y la FSSC 22000, y tienen distintas categorias dependiendo de la actividad de la empresa alimentaria. \u00a0\u00a0<\/p><p>El proceso de certificacion en Calidad y Seguridad Alimentaria exige la implicacion de toda la organizaci\u00f3n, la dotaci\u00f3n de recursos suficientes para su \u00a0puesta en marcha, evaluaci\u00f3n y mejora continua, \u00a0la alineacion de todos los procedimientos y estrategias para la consecuci\u00f3n de la excelencia en la producci\u00f3n y comercializacion de alimentos seguros para el consumidor, y mantener un enfoque al cliente.\u00a0<\/p><p>Para garantizar en \u00e9xito en las certificaciones m\u00e1s exigentes es necesario un proceso largo de adecuaci\u00f3n a una lista exhaustiva \u00a0de requisitos espec\u00edficos que empiezan siempre con planes de higiene bien ejecutados, y planes de autocontrol bien definidos, ejecutados y con medidas de an\u00e1lisis y examen que faciliten la prevenci\u00f3n de peligros y resoluci\u00f3n inmediata de incidencias.\u00a0<\/p><p>Es muy importante contar con <strong>buenos profesionales especializados en seguridad alimentaria y con la sufienciente experiencia<\/strong> para poder navegar entre la subjetividad y flexibilidad de algunos requisitos de normas mas generales y avanzar con los requerimientos extrictos de las normas internaciones mas espec\u00edficas.\u00a0<\/p><p>Es tambi\u00e9n importante analizar cada empresa y encontar un <strong>proceso de certificaci\u00f3n \u00f3ptimo<\/strong> que pueda realizarse por fases si fuera necesario, para estar en disposici\u00f3n en un plazo determinado de poder \u00a0certificarse en las normas m\u00e1s exigentes.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-c674711 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"c674711\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-e6b8c3e\" data-id=\"e6b8c3e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap 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renovaci\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-041fe01 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"041fe01\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-75e70ce\" data-id=\"75e70ce\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element 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class=\"screen-reader-text\">\u00bfQu\u00e9 es la seguridad alimentaria ?<\/span> Leer m\u00e1s 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